教你美味小笼包的做法 跟着学起来

2023-07-05 17:46:57 阅读()
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导语:小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼

小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包皮薄汁鲜肉嫩馅,每当小笼包在桌时,总让人不顾烫口的危险,一口接着一口欲罢不能。今天常识网就来教你美味几种小笼包的做法,跟着学起来!

教你美味小笼包的做法 跟着学起来

小笼包做法一

食材

制作所需材料

1、瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。

2、调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。

3、沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。

步骤

1、瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

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小笼包做法二

1、盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。

2、猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3、面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4、取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

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小笼包做法三

食材

面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

步骤

1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2、小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5、中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6、在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7、用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8、检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9、将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。

12、开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

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小笼包做法四

食材

主料:猪肉馅、低筋面粉

辅料:卷心菜、葱、姜

调料:炸酱、香油、生抽、蚝油

步骤

1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

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7、包入馅料,捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

快动手做起来,让家人也能吃到这么好吃的小笼包吧!

 

Tags:小笼包   肉馅   生坯

 
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